affitto vacanze corsica

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Entrate traditonnelles di cucina familiare corsa

Storzapreti

Spinaci e blettes
tre volte tanto che dello
2 uova
un po'di sarriette
sale e pepe e della noce nuscade

Fare cucinare gli spinaci e le foglie di blettes.
pulire, quindi i hâcher.

Aggiungere loro tre volte il loro peso di, 2 uova, del sarriette, sale, pepe, noce noce moscata.

Mescolare e fare piccole chenelle.

Ammaccare queste chenelle all'acqua bollenta salata alcuni minuti.

Scolare. Sistemarli in un piatto lubrificato, coprirli di succo di carne.

Semer parmigiano grattato su e fare croustiller al forno.

Pulenta di farina di castagna

600 g di farina di castagna (chataîgne)
1,2 litro d'acqua
u sale

Portate l'acqua salata ad ebollizione.
Filtrate la farina e versate -la in pioggia nell'acqua bollenta, pur lavorando con il spatule in legno.
Lasciate cucinare a fuoco morbido durante 35 a 40 minuti, senza cessate di muoversi, molto importante
Ritirate il recipiente del fuoco, decollate la pulenda della parete del recipiente per mezzo di una spatule in legno.
Togliete dalla forma -la immediatamente su una biancheria propria spolverizzata di farina di castagna.
Esporte nei dettagli la pulenta in sezioni di circa un centimètre di spessore, per mezzo di una corda.

Potete gustarla natura o accompagnata da arrostito al fuoco di legna, di o di formaggio fresco natura.
Potete fare friggere le sezioni di pulenta.

Tripettes alla Sartenaise

600 g di grasso-doppio crudo (tripes),
40 g di burro,
100 g di Boulagna,
1 cuillerée a minestra di farina,
1 cipolla media punta di 2 chiodi di garofano, 1 mazzo fornito di timo, lauro, prezzemolo, 1 gousse d'aglio,
2 cuillerées a minestra di pomodoro concentrato, 2 vetri di vino bianco secco,
1 vetro a liquore di cognac,
sale, pepe.

Per sbiancare il grasso-doppio, immergete nell'acqua fredda salata.
Portate ad ebollizione 10 minuti.
Scolate.
In un autocuiseur, fatte riscaldare 40 g di burro.
Fatte dorare il bacon tagliato in matrici.
Spolverizzate di una cuillerée di farina.
Mescolate.

Aggiungete la purea di pomodoro e 2 vetri di vino bianco.
Tagliate il grasso-doppio in pezzi di 5 cm circa.
Mettete nella cocchina con aglio, cipolla, mazzo fornito, sale, pepe.
Versate là un vetro a liquore di cognac.
Fatte fiammeggiare.
Chiudete il autocuiseur.
Lasciate mijoter 40 minuti a partire dal chuchotement della valvola.
Il grasso-doppio è ancora migliore riscaldato.
Se utilizzate grasso-doppio già cucina, non occorre sbiancarlo.

Cabri in stufato

1 kg di cabri
1 kg di patate dolci
6 pimenti uccelli o 6 pimenti della Spagna
2 belle cipolle
2 peperoni
2 cubi di brodo di bue
6 pomodori o 1 scatola 1/4 di pomodori schiacciati
2 cucchiai a caffè di paprica
2 cucchiai a caffè di curcuma
2 cucchiai a caffè di cumino dei prati
2 cucchiai a caffè di coriandre frantumata 4 cucchiai a minestra d'olio d'oliva sale, pepe
un po'di coriandre fresca o congelata

1. in una cocchina a pressione o sauteuse, riscaldare la metà dell'olio e fare dorare la carne di qualsiasi lato durante circa 10 minuti.

2. durante questo tempo, pelare e spezzettare le cipolle.
Togliere la coda dei peperoni, aprirli e togliere i semi e le coste bianchi. Ritagliarli in matrici.
Aprire i pimenti in 2 e togliere i semi (eccetto se desiderate un piatto molto spinoso).
Se utilizzate pomodori freschi, ritagliarli in piccole matrici.


3. Quando la carne è dorata, riservarla al calore. Gettare il grasso di cottura senza lavare la cocchina. Riscaldare il resto d'olio e fare ritornare le cipolle senza bruciarle. Aggiungere le matrici di peperoni ed i pimenti. Riscaldare 1 o 2 minuti pur che si muovono quindi aggiungere le spezie. Riscaldare nuovamente 2 minuti bene per sviluppare gli aromi.


4. Rimettere la carne nella cocchina sopra il miscuglio cipolle/peperoni. Aggiungere le matrici di pomodori ed i due cubi di brodo. Salare leggermente e pepare. Coprire di 1 litro d'acqua calda. Chiudere il autocuiseur e fin dal chuintement del vapore, abbassare il fuoco e lasciare cucinare 20 minuti.


5. Durante questo tempo pelare le patate dolci. Riservarli nell'acqua per evitare che anneriscano e tagliarli all'incirca matrici all'ultimo minuto.
Al termine di 20 minuti di cottura della carne, passare la cocchina sotto l'acqua fredda per potere aprirla più rapidamente. Aggiungere le matrici di patate dolci e rimettere a cucinare 10 minuti da partire dall'uscita di vapore.

6. al momento di servire, spargere di pluches di coriandre (in mancanza del prezzemolo piatto)


Sauté di vitello alle olive

600 g di vitello in pezzi (spalla)
- 100 g di tappi
- 100 g di olive verdi (o 50 g di nere e 50 g di verdi)
- 1 gousse d'aglio
- 1 cipolla
- farina
- 15 CL di vino bianco
- 1 cucchiaio a caffè di semi di finocchio (o 1 cucchiaio a caffè di pastis) - mazzo fornito
- sale, pepe
- 1 cucchiaio a minestra di concentrato di pomodoro

Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver.

Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).

Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.

Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

Spolverizzare leggermente di farina, e mescolare durante ancora 2 o 3 min versare il vino bianco, l'anice (o i semi di finocchio), ed aggiungere l'acqua, fino ad altezza della carne.

Incorporare 1 cucchiaio a minestra di concentrato di pomodoro, il mazzo fornito, salare e pepare.
Lasciare mijoter, muovendosi delicatamente ogni tanto, durante 1:30.

Aggiungere le olive, e prolungare la cottura di 30 min

Canistrelli

Per 1 kg di farina: 250 g di burro, 500 g di zucchero, 1 vetro di vino bianco secco, 1 tazza e metà di grani d'anice, 4 uova, 20 g di lievito di panettiere, 1/4 di litro d'acqua. Preparazione: 1 ora. Cottura 45 mn

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e mescolarla a 200g di farina.
Mettere in un posto caldo ad aumentare durante 45 mn circa.
In un vaso, versare il resto della farina, mettere al centro il lievito, il burro, le uova, lo zucchero, il vino bianco, i grani d'anice di cui la quantità potrà essere aumentata secondo il gusto.
Mescolare la totalità con la farina impastando ed aggiungendo l'acqua poco a poco: la pasta deve restare dura.
Lasciare in seguito aumentare in un posto tiepido durante 2 ore.
Fare uscire questa pasta e dispiegarla al rullo su uno spessore di 2 cm al massimo.
Ritagliare quadrati, rettangoli, delle metà lune con la macchina per colata continua a pasticceria
e disporrli su una targa a forno lubrificata.
Lasciare ogni gruppo cucinare al forno caldo (150°c-160°c) 45 mn.

I canistrelli si conservano a lungo in scatola chiusa.



Fiadone della zia Mimi di Tarco

500 g di fresco, 6 uova fresche, 300 g di zucchero, 1 scorza di limone. Cottura: 45 minuti.

Battete le uova.
Passate il formaggio al moulinette, ed aggiungete alle uova come pure lo zucchero, e la scorza di limone.
Mescolate lungamente la totalità.
Lubrificate un piatto a crostata a bordi alti, e versate là l'apparecchio.
Mettete il fiadone nel forno caldo che avrete riscaldato prima di tutto.
Fatte cucinare a forno morbido.

Crostata alle clementine (o arancione) della zia Odile

Ingredienti per la crema pâtissière:
1/4 L di latte, 65 g di zucchero, 15 g di farina, 2 tuorli di uova, 1 sacchetto di zucchero vanigliato, 1/2 gousse di vaniglia per fornire: 6 belle clementine o 3 arancione e 1 canneleur

Preparazione della crema pâtissière:
Passare una pentola sotto l'acqua fredda quindi versare il latte, il gousses di vaniglia e riscaldare.
In un'insalatiera versare lo zucchero, le uova, la farina ed il sacchetto di zucchero vaniglia. Mescolare.
Quando il latte bolle, versare lentamente nell'insalatiera muovendosi. Quando tutto è mescolato versare tutto nella pentola e fare bollire muovendosi incessantemente. Lasciare bollire 2 a 3 minuti quindi lasciare riposare una notte.

Preparazione delle clementine o arance:
Scanalare le clementine o le arance. Tagliare il frutto in due quindi tagliare in sezioni fini sotto forma di mezzo suona.
Scottarli in una pentola con l'acqua ad altezza. Spolverizzare di zucchero. Lasciare bollire 5 minuti quindi coprire e riposare una notte.

Preparazione della crostata:
Dispiegare in un piatto una pasta sfoglia che pungete con una forchetta.
Dispiegare la crema pâtissière
Elaborare le clementine o arance in cerchi
Mettere al forno a 220°C durante 30 minuti.

Nappage:
G arder 10 CL del succo di macération e mescolare con un sacchetto di nappage.
Quando la crostata è tiepida passare il nappage con un pennello.

Brucciu fresco

Come lo preferisco: se potete trovare uno di latte di capra, è il migliore.

Prendere 2 o 3 a minestra in uno assiètte

Spolverizzate di caffè frantumato fine (del vero caffè in grani)

Versare qualche di miele corso su

Spruzzare di grappa, mescolate appena

Gustate, è un godimento!


 


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